Enhorabona als guanyadors del Concurs Nacional de Botifarra d’Ou 2023

El concurs de Millor Botifarra d’Ou se celebra cada any a Catalunya, per premiar a les millors botifarres de la nostra terra. Aquest 2023 s’ha celebrat la 8a edició d’aquest concurs que es va iniciar l’any 2015. 

En aquesta edició del concurs, organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i la Confraria del Gras i el Magre, i que compta amb el suport de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters, hi ha hagut un augment de la participació amb 42 botifarres d’ou tradicionals, 30 botifarres d’ou singulars i 9 farcits de carnaval.

Un cop més, s’han premiat dos tipus de botifarres. Per una banda, la “Millor Botifarra d’Ou Artesana Tradicional”; la “Millor Botifarra d’Ou Artesana Singular”; i el “Millor Farcit de Carnaval”. 

Els guanyadors han estat: 

• Millor Botifarra d’Ou Tradicional de Catalunya 2023: Xevi Codina de Carnisseria Cansaladeria Codina, Taradell.
• Millor Botifarra d’Ou Singular de Catalunya 2023: Ramon Hernando de Xarcuteria Hernando, Barcelona (Botifarra d’ou amb Kimchi).
• Millor Farcit de Carnaval de Catalunya 2023: Valentí Fàbregas de Fàbregas Xarcuters, Barcelona.
   

En segona posició: 

• Segona millor Botifarra d’Ou Tradicional de Catalunya  2023: Valentí Fàbregas de Fàbregas Xarcuters, Barcelona.
• Segona millor Botifarra d’Ou Singular de Catalunya 2023: Guillem Sala de Cal Noc, Moià (Botifarra d’ou Mar i muntanya).
• Segon millor Farcit de Carnaval de Catalunya 2023: María José Sánchez de Los Extremeños Coses Bones, Pineda de Mar.

Les mencions del jurat han estat per: 

Botifarra d’Ou Tradicional 2023:

• David Riera de Can Vilada, Vic.
• Ramon Hernando de Xarcuteria Hernando, Barcelona.
• Agustí Vives de Cansaladeria Xarcuteria Cal Vives, Moià.

Botifarra d’Ou Singular 2023:

• David Riera de Can Vilada, Vic (Botifarra d’ou Vigatana - pa de pessic i llonganissa)
• María José Sánchez de Los Extremeños Coses Bones, Pineda de Mar (Botifarra d’ou amb peus de porc, foie i tòfona).
• Valentí Fàbregas de Fàbregas Xarcuters, Barcelona (Botifarra d’ou amb pernil ibèric i figues seques).

EL JURAT NO HO VA TENIR GENS FÀCIL
Es van presentar més de 90 botifarres en les diferents modalitats i la decisió no va ser gens fàcil. Totes les propostes presentades eren de gran qualitat.

El jurat, format per experts mestres xarcuters, professionals en embotits i en gastronomia, va valorar els productes pel seu aspecte extern i intern, la textura, els atributs organolèptics i de qualitat, a més del gust i l’aroma. 

En aquesta vuitena edició, el jurat ha estat format per:

• Pròsper Puig, mestre artesà xansalader-xarcuter i ran Mestre de la Confraria del Gras i Magre.
• Just Fosalva, mestre artesà cansalader-xarcuter i professor de l’Escola de la Carn.
• Marc Puig Pey, cuiner i responsable de cuina de la Fundació Alicia.
• Jacint Arnau, llicenciat en ciències químiques i doctor en veterinària, especialista en productes carnis.
• Pep Palau, fastrònom, assessor i divulgador gastronòmic i fundador del Fòrum Gastronòmic.
• Carme Gasull, periodista i comunicadora, especialitzada en gastronomia i alimentació.
• Marc Casanovas, escriptor i comunicador gastronòmic.
• Teresa Colell, dinamitzadora del Pla estratègic de l’alimentació a Catalunya.
• Emma Pla, investigadora i directora de màster en Innovació de la gestió turística del patrimoni gastronòmic del CETT.
• Pep Nogué, cuiner i director gastronòmic del Culinary Institute of Barcelona.
• Núria May, cuinera, tecnòloga dels aliments i dinamitzadora del teixit gastronòmic i d’agroproductors locals d’Osona.
• Silvia Aliu, presidenta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines.
• Ramon Roset, sommelier especialitzat en vins i formatges, director dels premis Vinari i subdirector de la revista digital Vadegust.cat.
• Salvador Garcia Arbós, periodista, gastrònom i escriptor.
• Enric Rosell Gili, mestre artesà cansalader-xarcuter, guanyador botifarra d’ou tradicional 2022.
• Francesc Colom Moles, artesà cansalader-xarcuter, guanyador botifarra d’ou singular 2022.
• Xavi Bou Bosch, mestre artesà cansalader-xarcuter, guanyador farcit carnaval 2022.

Ha actuat com a secretari, amb veu i sense vot, Josep Dolcet, director de l’Escola de la Carn.

Durant el tast de deliberació es van fer dues rondes per les categories de Millor Botifarra d’Ou Artesana Tradicional i Millor Botifarra d’Ou Artesana Singular i una ronda pel Farcit de Carnaval on es van puntuar els productes. 

De les dues primeres categories els 6 productes amb major puntuació van passar a la ronda final, en la que es van escollir als premiats per cada categoria de botifarra d’ou i dos per a la categoria de farcit de carnaval.

 Consulta el número 157 de Revista Tall