Nova edició del curs de Cuina al Buit

PER QUÈ ÉS NECESSARI AQUEST CURS DE CUINA
Cada cop són més les empreses que fan el pas i ofereixen menjar cuinat als seus establiments, fet que garanteix la viabilitat del negoci i augmenta la seva rendibilitat. Per una banda, oferim allò que cada vegada ens demanen més els nostres clients i, per una altra ajudem amb l’aprofitament alimentari.

Des del Gremi entenem que és important oferir cursos de cuina on, a més d’obtenir receptes exquisides, apreneu a fer servir nous mètodes per cuinar garantint les condicions higièniques sanitàries i organolèptiques. 

CÓM AJUDARÀ AQUEST CURS A MILLORAR LA PRODUCTIVITAT DEL NOSTRE OBRADOR
Aquest curs, que podeu veure en aquest enllaç,  ens ensenyarà a elaborar els aliments en grans quantitats, fet que ens permetrà estalviar costos a l’hora de comprar producte i reduir dràsticament els costos d’elaboració, mà d’obra i energia. A més, aprendrem a realitzar coccions a baixa temperatura per disminuir les minves i proporcionant-nos un resultat més sucós i desitjable.

Amb aquesta manera de cuinar veurem com els aliments es poden conservar sense necessitat de ser congelats, mantenint-ne totes les propietats organolèptiques, el seu valor nutricional, les aromes, els sabors i les textures. Veurem com generem i presentem en pocs minuts les racions que cal servir donant lloc a un resultat immillorable en un temps mínim. A més, la cuina al buit ens permet crear una línia de productes elaborats, que el client final només haurà d’escalfar el plat a casa, a l’oficina, etc.

QUINS SÓN ELS OBJECTIUS DEL CURS
Amb aquest curs s’obtenen nocions principals sobre la cuina al buit, en bossa, barqueta termosegellada, envasats en atmosferes modificades i sobre les diferents tècniques per dur-la a terme amb garanties tan higiènicament sanitàries com organolèptiques.

A més, s’adquireixen els coneixements necessaris per millorar els processos de producció actuals, com ajuda a millorar les vendes a través de l’aplicació d’aquesta tècnica: com ajuda a millorar l’oferta gastronòmica, així com a optimitzar processos de treball, reduir costos i reduir minves de productes, entre altres. El curs consta d’una part teòrica i una pràctica.

PART TEÒRICA

• Coccions diferides
• Precoccions i coccions
• Pasteuritzacions de coccions tradicionals
• Sistema Hot filling nivell Pro
• Envasats en atmosferes modificades, per a diferents productes i presentacions

PART PRÀCTICA

• Cuixes de pollastre a la diabla
• Pit de pollastre amb salsa de l’àvia
• Conill a la catalana
• Caldereta de xai
• aMagre amb tomàquet
• Carrilleres de porc a l’olorós
• Mandonguilles amb salsa d’ametlles
• Manetes de porc
• Vedella amb salsa de bolets
• Cua de bou / vedella
• Brou d’au
• Arròs de camp
• Amanida de pasta 

​

Les edicions anteriors d’aquest curs les tens disponibles al nostre web www.gremicarnissers.com

 Consulta el número 157 de Revista Tall