Com afecta l’entrada en vigor del nou Reial decret 1021/2022 als nostres comerços? (2)

Congelació, descongelació i recongelació d’aliments.

Està permesa la congelació de la carn fresca a l’establiment detallista i la seva venda. S’ha donat resposta a aquesta demanda del sector. Per una banda, es vol evitar el malbaratament de producte generat pel fet que hi ha èpoques de l’any en què són més demandades unes peces concretes de carn i d’aquesta manera, les peces de la canal que en aquell moment no tenen tanta demanda es podran congelar.

Per altra banda, és sabut que el producte venut a altres comerços detallistes, com ara són els restaurants, era immediatament congelat pel restaurant. A partir d’ara es pot subministrar directament el producte congelat a aquests establiments. Per tant, és permesa la venda tant al consumidor final com a altres establiments detallistes de la carn fresca i dels productes elaborats en el mateix establiment congelats. La carn fresca s’ha de congelar immediatament després de la seva recepció o bé després de finalitzar el període de maduració. L’establiment ha de disposar de la maquinària correcta per a la congelació i conservació dels aliments a -18 °C.

S’ha d’envasar, etiquetar i portar un registre dels productes congelats indicant-ne la data de recepció, en el cas de la carn fresca, i la data d’elaboració o transformació, en el cas dels productes elaborats, així com la data de congelació i la data de consum preferent del producte congelat. Es poden descongelar les matèries primeres congelades que hagin de ser transformades en el mateix establiment per preparar productes elaborats. No es pot vendre carn o productes elaborats descongelats. Els productes o bé es venen frescos o bé es venen congelats.

Carn picada i productes de carn picada.

Amb l’entrada en vigor del RD es permet el transport i subministrament a tercers de la carn picada i els productes de carn picada.

No es pot vendre carn o productes elaborats descongelats. Els productes, o bé ese venen frescos o bé es venen congelats.

L’ús de la fusta.

Es permet l’ús de pilones de fusta, sempre que es tracti de fusta tractada i les pilones estiguin ben mantingudes i netes.

Obrador única fred i calor

Es permet que en el mateix obrador es faci l’elaboració dels productes refrigerats i l’elaboració dels productes cuinats o amb tractament tèrmic, sempre que s’estableixi un ordre d’elaboració que s’asseguri que no coincideixin ambdues elaboracions a la vegada.

Envasos clients reutilitzables

Es permet que la clientela porti els seus propis envasos als establiments detallistes. El consumidor és el responsable de la higiene i que el material sigui apte per estar en contacte amb els aliments. El comerç detallista queda exempt de la responsabilitat pels problemes de seguretat alimentària que poguessin derivar-se de la utilització de recipients aportats per la mateixa clientela.

Així mateix, els establiments poden reutilitzar recipients per l’envasat de producte quan aquests siguin retornats per la clientela, sempre que, en aquest cas sí que és el comerciant, qui garanteixi l’adequada neteja i desinfecció i idoneïtat dels envasos.

Es tracta de canvis importants respecte a les exigències normatives que eren d’aplicació abans que entrés en vigor aquest nou RD.

És remarcable la nova regulació establerta dels productes que és permès que un comerç detallista alimentari subministri a un altre comerç detallista la qual marca unes noves limitacions de volums de producte i àrea geogràfica, així com l’autorització de la venda de carn congelada , l’autorització del transport i subministrament de carn picada i productes de carn picada, l’ús de pilones de fusta i l’ús d’envasos reutilitzables.

 Consulta el número 157 de Revista Tall