Entrevista amb el secretari d’Alimentació del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural

Com promou o dona suport la Generalitat a la indústria de productors a Catalunya del sector de la carn, els derivats carnis i làctics, que és un referent de diversitat, qualitat i dedicació? A més, com s’impulsa aquesta indústria, que no només contribueix a la cultura gastronòmica i al teixit econòmic del país, sinó que també destaca més enllà de les fronteres de Catalunya?

Tant el Govern de la Generalitat com la Secretaria d’Alimentació reconeixen l’immens valor que té el sector de la carn. És un sector crucial en termes de negocis, ocupació i extensió territorial, i els seus efectes es ressalten arreu de Catalunya.

Pel que fa a l’exportació, la Generalitat dona suport a les empreses a través de les empreses Prodeca i Acció del Departament d’Empresa. Aquests dos departaments treballen estretament, i sovint es col·labora també amb el Departament d’Acció Exterior. L’objectiu és promocionar els productes catalans a través de la participació en fires, facilitant el contacte amb compradors i organitzant altres activitats que posin en valor el sector, reconegut internacionalment per la seva fortalesa, innovació i preparació. Tanmateix, reconeixem la importància de fomentar i explorar també el vessant artesanal del sector. Tot i que tenim una presència destacada en les grans fires industrials a escala mundial, cal identificar també fires més enfocades a l’ofici artesà, on puguem destacar la qualitat i autenticitat dels nostres productes.

Aquest és l’objectiu de Meat Xperience, posar en valor la part més artesanal del nostre sector. No busquem a la gran indústria per participar en aquesta fira sinó a empreses i productors que ofereixin productes diferencials que exigeixen una gran dedicació.

Meat Xperience ha de ser un catalitzador d’innovació, connectant amb empreses que posen un enfocament directe en el consumidor individual. És per a aquelles persones que busquen varietat en les opcions de carns preparades, des de les tradicionals fins a les més innovadores, tot mantenint l’essència artesanal en cada elaboració.

Aquesta és la clau de diferenciació respecte a la gran indústria. Jo crec que hi ha una part de la població que no només considera què menja, sinó que exigeix una qualitat prèmium i un tracte personalitzat. És per a ells que les carnisseries artesanes ofereixen una experiència única, adaptant-se a les seves preferències i necessitats específiques. Meat Xperience ha de ser un punt de trobada excepcional per explorar totes les possibilitats que ofereixen els artesans. Hem de mostrar al món la força i la diversitat del sector carni artesà al nostre país.

Aquesta fira és important perquè ens permet llançar un missatge positiu davant de les preocupacions que sovint s’expressen a les xarxes socials. Molts comentaris negatius sobre el sector acostumen a no tenir base ni estan fonamentats científicament, i és important contrarestar-los amb informació precisa i verificada.

Per exemple, com a govern, davant del debat sobre la proteïna, ens basem en arguments científics per defensar la importància de la proteïna càrnia en una dieta equilibrada. La dieta mediterrània, amb la seva varietat de productes com carns, verdures, fruites i cereals, és reconeguda com una de les més saludables del món. És crucial comunicar amb precisió i rigor científic això per abordar aquestes qüestions de manera responsable.

Davant de debats i afirmacions controvertides, és essencial recolzar-nos en l’evidència científica per garantir la veracitat de les nostres afirmacions. Com a govern, hem de vetllar perquè tota informació compartida amb els ciutadans estigui validada per experts en el camp, assegurant-nos que és fonamentada i precisa. Més ciència i menys ideologia. Penso que Meat Xperience jugarà un paper clau en la transmissió d’aquest missatge: el de destacar que les carns produïdes al nostre país, juntament amb els professionals especialitzats, ofereixen productes de qualitat que són beneficiosos i imprescindibles per a la nostra salut.

Com ens podeu ajudar a establir contacte amb els productors que podrien estar interessats a participar en la fira? Quines accions específiques es podrien realitzar des del vostre departament per facilitar aquesta connexió?

Des del Departament, a través de la Direcció General d’Empresa Alimentària, Qualitat i Gastronomia, que manté relacions estretes amb els gremis, podem amplificar la convocatòria de Meat Xperience. Així mateix, mitjançant Prodeca, que gestiona serveis com “Benvinguts a Pagès” i “La Gastroteca” arreu de Catalunya, disposem d’una extensa base de dades amb diversos operadors. Aquest és el tipus de suport que podem oferir, a més de col·laborar en l’organització de jornades de transferència tecnològica. També disposem de la xarxa RuralCat, amb 50.000 usuaris directes relacionats amb el sector alimentari, que podria ser d’utilitat per a la difusió i l’atracció de participants.

Com a petites i mitjanes empreses, una de les nostres preocupacions principals és el relleu generacional, especialment en el nostre sector. Ens trobem amb una manca de relleu entre la joventut, que no sembla mostrar interès a continuar amb els oficis artesanals i a emprendre. La burocràcia i les gestions administratives necessàries per posar en marxa i mantenir un establiment són un dels factors que els espanten. Des del Govern de la Generalitat, com creu que podem abordar aquesta qüestió i proporcionar solucions efectives?

Respecte al tema de la burocràcia, des del govern estem treballant en com millorar aquest aspecte. Tenim l’objectiu de racionalitzar i simplificar els tràmits administratius perquè resultin molt més fàcils per a vosaltres.

Estem estudiant diferents mesures per aconseguir-ho i implementar-les de manera efectiva. De fet, aquesta qüestió ja va ser abordada en el nostre programa electoral, i vam aconseguir aprovar-la a través del pla estratègic de dinamització de Catalunya. Aquest pla preveu la creació d’una única agència de control del sistema alimentari del país, amb l’objectiu de simplificar els processos i evitar que s’hagi de tractar amb múltiples departaments i agències per a les vostres gestions.

Actualment, estem treballant en el desplegament d’aquesta única administració, però som conscients que això no serà suficient per resoldre totalment el problema. És cert que als joves els costa veure els avantatges que suposa continuar amb el negoci familiar, i és probable que optin per altres feines. Crec que tots plegats hem de fer un esforç addicional en aquest sentit. A més, considero que també és un problema de percepció social. Per exemple, avui en dia molts joves aspiren a ser cuiners, ja que és una professió de molt prestigi a la societat.

Malgrat que requereix un gran esforç i dedicació, és una feina molt demandada, i això atreu molt els joves. És possible que sigui l’únic ofici on la demanda supera l’oferta. Amb l’ofici de carnisser hem d’intentar que passi el mateix, que es reconegui socialment per fer créixer la demanda.

No creu que el fet que hi hagi una formació reglada pot fer que l’ofici es dignifiqui? Podria el fet de comptar amb un títol oficial elevar el prestigi d’aquesta professió?

En certa manera, sí, però fins a un punt determinat. És innegable la importància de la formació reglada, però el reconeixement social també és crucial. Per això, teníem planejat celebrar els Premis Nacionals de l’Alimentació a finals d’any, tot i que, amb la convocatòria d’Eleccions, segurament se celebrin a principis del 2025. Aquesta gal·la té com a objectiu ser un esdeveniment clau per al sector alimentari del país, i desitgem que tots els gremis estiguin presents per mostrar a totes les llars de Catalunya el valor i la importància del sistema alimentari del país.

Creiem fermament que impulsant aquests premis i reforçant la formació, aconseguirem enfortir el sector. Som conscients que per al Gremi, una formació reglada és crucial, i ho tenim present en tot moment. Treballarem en ambdós àmbits. Des del Govern, apostem per actuacions multidimensionals: la formació, d’una banda, i la notorietat i la repercussió pública de l’altra. És essencial que els ciutadans reconeguin la gran responsabilitat del sector carni en el seu benestar, i que vegin que el sector primari és imprescindible.

Des del Gremi volem expressar el nostre agraïment al Govern de la Generalitat per escoltar-nos i per reconèixer l’ofici de carnisser com a Mestre Artesà Alimentari. Per ser-ho, un dels condicionants és tenir uns mèrits professionals i tenir el carnet d’artesà alimentari, com incentivaríeu des del Govern als carnissers perquè s’animessin a obtenir aquest carnet?

Disposar del carnet és fonamental si s’aspira a ser mestre, tal com has destacat. Els mestres representen el nivell més alt de l’ofici. A més, aquest carnet compleix una funció dual molt clara. D’una banda, actua com a identificador per als clients, informant que ets una persona amb una formació regulada i reconeguda per l’Administració. D’altra banda, implica formar part d’un Gremi que treballa col·lectivament en defensa dels interessos de tot el sector.

Volem expressar el nostre agraïment pel temps dedicat pel Sr. Mòdol i les seves contribucions al sector. A més, valorem especialment el seu suport, interès i reconeixement de la importància de la Fira Meat Xperience.