L’art de l’especejament de carn de vedella: Tradició i tècnica

Al món de la carnisseria, l’especejament de carn de vedella és molt més que un procés tècnic: és una tradició que combina destresa, precisió i coneixement profund del producte.

Des de talls nobles com el filet i l’entrecot, fins a peces ideals per a guisats i estofats, l’especejament és essencial per garantir que cada part s’aprofiti al màxim. Aquest procés no només ressalta la qualitat i la frescor de la carn, sinó també el respecte cap a l’animal i el compromís amb el consumidor. Gràcies a l’experiència del carnisser, el client pot gaudir de talls adaptats a cada necessitat garantint una experiència culinària inigualable. Conèixer el procés de l’especejament permet apreciar encara més la feina darrere de cada filet que arriba a la nostra taula.

Al codi QR de la imatge podreu veure un vídeo realitzat per l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), la Fundació dels Oficis de la Carn, l’Escola de la Carn i la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales, mostra pas a pas com es fa l’especejament a càrrec del carnisser Vicenç Mor, revelant les diferents parts que componen una peça sencera i com cada tall té el seu propi valor gastronòmic.