Ous i aviram ecològics: quan la manera de produir també importa

Cada vegada més persones volen conèixer com s’han produït els aliments que posen a taula i busquen aliments que reflecteixin els seus valors. Dins la diversitat d’opcions disponibles, els ous i la carn d’aviram ecològics esdevenen una opció amb identitat pròpia dins de l’oferta del consum de proximitat. Però, què vol dir realment que un producte és ecològic?

El primer que cal saber és que només poden considerar-se ecològics, biològics o orgànics aquells productes que disposen del segell oficial que ho acredita. Aquest distintiu, regulat per la normativa de la Unió Europea, garanteix que el producte ha superat un sistema de control i certificació específic i que compleix tots els requisits de la producció ecològica.

Aquest sistema de certificació no substitueix l’estricta normativa que ja regeix totes les produccions alimentàries, sinó que la complementa, aportant un afegit de garanties i compromisos en la manera com es produeixen els aliments.

COM ES PRODUEIXEN ELS OUS I LA CARN D’AVIRAM ECOLÒGICS?
La producció ecològica d’ous i de carn d’aviram es diferencia per diversos criteris:

➤ Accés a l’aire lliure: les aus han de poder sortir a l’exterior a partir d’una edat mínima, durant un període mínim diari i en patis amb condicions específiques de superfície, densitat i elements de benestar.

➤ Instal·lacions adaptades i lots reduïts: els espais interiors i exteriors estan regulats per garantir el confort i la salut de les aus, amb un nombre màxim d’animals per lot.

➤ Alimentació ecològica: el pinso que reben lesaus està fet a base de matèries primeres ecològiques, sense substàncies químiques de síntesi ni organismes modificats genèticament.

➤ Tractaments veterinaris i neteja: els medicaments i productes sanitaris autoritzats estan molt restringits en aquest sistema de producció, i els desinfectants i netejadors han de ser específics i aprovats per a l’ús ecològic.

➤ Races i creixement: en el cas de la carn, sovint es fan servir races autòctones o de creixement lent, i el sacrifici es fa a una edat mínima fixada, superior a la dels estàndards.

Quan una granja vol començar a produir de forma ecològica, ha de passar per un període de conversió. Durant aquest temps, ja es treballa amb les condicions ecològiques, però el producte encara no pot ser comercialitzat com a tal fins que s’hagin complert tots els requisits i períodes exigits.

COM IDENTIFICAR UN OU ECOLÒGIC AL MERCAT?
Els ous ecològics tenen un codi marcat a la closca que comença per un 0. A més, a l’envàs hi ha d’aparèixer el segell oficial d’agricultura ecològica. Aquestes dues informacions són la garantia per al consumidor que està comprant un producte ecològic certificat i regulat.

QUÈ OFEREIX UN PRODUCTE ECOLÒGIC?
Els ous i la carn d’aviram ecològics no poden presumir de tenir unes característiques nutricionals o gustatives superiors, ja que aquestes depenen de molts factors. El que sí que ofereixen és la garantia d’haver estat produïts seguint un sistema de producció específic.

Les granges catalanes treballen amb diversos models productius, però totes elles ho fan amb el màxim rigor sanitari i amb alts estàndards de qualitat, per oferir aliments frescos, nutritius i de confiança.