Les aus de festes: tradició, sabor i salut

El Nadal és sinònim de retrobaments i bona cuina, i les aus hi tenen un paper protagonista. Segons la Federació Avícola Catalana (FAC), cada espècie aporta sabors i textures diferents, ideals per adaptar-se a tot tipus d’àpats. Des del Gremi recomanem apostar per aus de proximitat i de qualitat, que aporten tradició i sabor a la vostra taula. 

• Pollastre “amb pedigrí”: carn fina i saborosa, com la IGP Gall del Penedès o Pollastre i Capó de la Raça Prat. Ideal rostir-lo sencer amb herbes i fruits secs.

• Capó: melós i gustós, amb greix intramuscular que el fa perfecte per rostir al forn. Cuinar en dues fases per millor resultat.

• Pularda: femella de creixement lent, carn melosa i delicada. Rostida farcida dins d’un recipient tancat queda suau i saborosa.

• Picantó (coquelet): pollastre jove i petit, carn tendre i poc greix. Rostit curt amb herbes i espècies, ideal per 1–2 racions.

• Gall dindi: blanc i suau, versàtil. Rostir amb greix o bardat i farcit amb fruita per compensar el baix greix.

• Guatlla: petita i delicada, rostida sencera amb herbes i espècies, cocció curta i servir de seguida.

• Ànec: carn ferma i aromàtica, amb greix sota la pell. Rostit amb pell, ànec a la taronja o confit de cuixa.

• Pintada (Gallina de Guinea): carn ferma i gustosa. Rostida bardada i servida amb guarnicions d’hivern o salsa.

• Faisà: au exquisida i lleugera. Rostir sencera untada o bardada amb verdures i regada amb vi o licor, servir pits i cuixes amb salsa suau.

Un aliment saludable
L’aviram és ric en proteïnes, baix en calories i de fàcil digestió, cosa que el converteix en una aposta segura per gaudir d’àpats saborosos i saludables alhora.