Sabor amb Origen Protegit de la Unió Europea: l’Alta Xarcuteria feta art

Europa té segles d’història entre les llesques dels seus embotits de qualitat diferenciada per l’origen. El Programa Europeu “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli meats from Europe” ens convida a descobrir quatre joies de la nostra Alta Xarcuteria que han convertit l’art de l’embotit en una autèntica senya d’identitat gastronòmica: la Mortadella Bologna IGP, els Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP i el Cotechino Modena IGP.

Quatre productes nascuts del saber fer de civilitzacions que avui ocupen un capítol preferent als llibres d’Història i els coneixements de les quals continuen sent, encara avui, elements presents als nostres plats. Protegits pels segells europeus que garanteixen la seva autenticitat: la Denominació d’Origen Protegida (DOP) i la Indicació Geogràfica Protegida (IGP). En un moment en què els consumidors busquen qualitat, traçabilitat i tradició, aquests productes representen l’equilibri perfecte entre herència i modernitat. Els carnissers i xarcuters minoristes tradicionals ho saben bé: oferir embotits amb segell europeu és sinònim de confiança, sabor i diferenciació.

Una proposta sòlida però tendra

La Mortadella Bologna IGP és, probablement, l’icona més reconeixible de la xarcuteria del seu territori. La seva història es remunta a l’època romana, quan ja s’elaboraven carns finament picades amb herbes i espècies. Avui, sota la tutela del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, la seva producció es manté fidel a un mètode ancestral: carn de porc acuradament seleccionada, greix de gola tallat a daus i un lent procés de cocció que li confereix la seva textura vellutada i el seu aroma inconfusible. Rica en proteïnes i font de vitamines del grup B, la Mortadella Bologna IGP és un clàssic que mai passa de moda.

Els Salamini Italiani alla Cacciatora DOP porten més de dos mil anys acompanyant caçadors i viatgers, sense perdre la seva personalitat única. Petits, saborosos i fàcils de gaudir, combinen carn de porcs criats exclusivament a Itàlia, amanida amb sal, pebre i un toc d’all. El seu sabor suau i equilibrat, juntament amb la seva versatilitat tant en peça sencera com a llesques, els converteix en un producte ideal tant per al taulell tradicional com per al consumidor modern.

El viatge per l’Alta Xarcuteria europea continua a Mòdena, bressol del Zampone i el Cotechino Modena IGP. Nascuts en temps de setge i perfeccionats al llarg dels segles, aquests embotits s’elaboren amb carn i cotna de porc, vi, espècies i una cocció acurada que conserva tota la seva suculència. El Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP vetlla per mantenir-ne la qualitat i el caràcter, adaptant les receptes a les exigències del segle XXI sense perdre l’essència artesanal que els fa inconfusibles.

Aquests quatre ambaixadors del gust són un exemple viu de com la tradició europea pot continuar inspirant els professionals del sector. Per als carnissers i xarcuters minoristes, apostar pels productes DOP i IGP significa oferir autenticitat, sabor i la garantia d’una història que es degusta a cada llesca.