No et tallis si és d’Europa: un programa per descobrir l’Alta Xarcuteria amb Segell de Qualitat Protegida

El Programa Europeu “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” reuneix quatre joies de la xarcuteria italiana amb segles d’història: la Mortadella Bologna IGP, els Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP i el Cotechino Modena IGP. Durant tres anys, l’objectiu d’aquesta iniciativa ha estat apropar als consumidors espanyols i belgues la riquesa gastronòmica i cultural que representen aquests productes, garantits des del seu origen i al llarg de tot el procés pels segells europeus DOP i IGP.

Un projecte que combina tradició, nutrició equilibrada i comunicació directa amb professionals i públic final. El programa no només promou l’excel·lència d’aquests embotits, sinó que també actua com una eina educativa: explica què són els Segells de Qualitat Diferenciada per l’Origen que gestiona la UE i que permeten al consumidor escollir productes amb autenticitat i traçabilitat total. La Denominació d’Origen Protegida (DOP) i la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) avalen cada fase de producció, del camp a la taula, garantint sabor, seguretat i sostenibilitat. Per als carnissers i xarcuters minoristes, participar en aquesta iniciativa significa disposar de productes de referència, amb arguments de venda sòlids i formació específica sobre el seu origen i elaboració.

La campanya combina accions tant físiques com digitals. Dos llocs web propis, un en castellà i un altre en francès i flamenc, permeten als consumidors conèixer amb detall els quatre productes i la seva història. Les xarxes socials, amb el suport de sis influencers de primer nivell, amplifiquen el missatge i fomenten la creació de comunitats virtuals al voltant de l’Alta Xarcuteria europea de qualitat diferenciada. A més, els mitjans de comunicació reben continguts d’interès a través d’un gabinet de premsa permanent, generant un relat periodístic de confiança sobre la campanya i els seus protagonistes.

Esdeveniments gastronòmics com la Restaurant Week a Madrid, Barcelona i València/Alacant, així com la participació al Salón Gourmets de Madrid, permeten a xefs i consumidors viure l’experiència sensorial d’aquests embotits. Els showcookings, presentacions i degustacions converteixen cada producte en un exemple tangible de tradició, innovació i qualitat, reforçant-ne la presència als mercats espanyol i belga.

El Programa Europeu també posa el focus en els professionals del sector HORECA, així com en els carnissers i xarcuters minoristes, amb col·laboracions directes amb gremis i associacions locals. S’ofereix formació sobre la història, les propietats i les millors pràctiques d’elaboració i presentació, consolidant la confiança en els productes amb segell de qualitat europea.

Per als comerciants de tota la vida, la campanya ha buscat maneres d’introduir aquests productes a la societat facilitant-ne el consum. Com que són prescriptors naturals, dotar-los de la informació que la ciutadania pot necessitar sobre productes poc coneguts és essencial. En el cas de la Mortadella Bologna IGP, els productors han compartit amb ells la importància d’un bon tall: es poden obtenir dos sabors completament diferents segons si es consumeix en llesques fines o en daus. Totes dues opcions són vàlides, però les primeres són més adequades per a un consum directe i les segones, per utilitzar-les com a ingredient en una recepta.

Una cosa similar passa amb els Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Es tracta d’un embotit pensat per tallar en llesques fines, que siguin més fàcils de mastegar i empassar, però també perquè, en tenir més contacte amb l’aire, els seus aromes característics es perceben millor. I, sobretot, si s’ha pres la precaució de deixar-lo temperar durant 10–15 minuts, ja que és un producte que habitualment s’ha de conservar en fred. La temperatura de consum és clau per a una experiència completa, especialment en moments concrets com l’hora de l’aperitiu, els snacks o els refrigeris.

A diferència dels altres, tant el Cotechino com el Zampone Modena IGP es poden conservar a temperatura ambient quan es presenten dins les seves caixes de cartró, cosa que representa un avantatge estratègic a l’hora d’emmagatzemar-los. Amb els professionals, s’han compartit tant les formes tradicionals d’elaboració com les més actuals. Per preparar-los en uns 20 minuts, es poden utilitzar tant les olles de tota la vida com les modernes fregidores d’aire i, fins i tot, els forns microones.

Amb “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe”, la Unió Europea reforça el seu compromís amb l’excel·lència alimentària i amb la transmissió del patrimoni culinari de la Mortadella Bologna IGP, dels Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, del Cotechino i del Zampone Modena IGP. La iniciativa demostra que conèixer els productes, el seu origen i els seus valors nutricionals no només enriqueix la cistella de la compra, sinó que també enforteix la relació entre productors, professionals del sector i consumidors, garantint que l’Alta Xarcuteria de la UE continuï sent un referent de sabor i autenticitat al segle XXI.