Curs de Producció de Carn Madurada: De la Teoria a la Degustació

El curs de producció de carn madurada ofereix una formació completa per a professionals interessats a dominar tots els aspectes clau del procés, des de la selecció de la matèria primera fins a la seguretat microbiològica i la qualitat del producte final. La formació combina teoria, pràctica i degustació, oferint una experiència completa i aplicable al dia a dia del sector carni.

A qui va dirigit?

Aquest curs està pensat especialment per a professionals que ja treballen o volen iniciar-se en la producció de carn madurada, així com per a personal d’I+D+i, qualitat, vendes o àrees relacionades que necessitin aprofundir en el coneixement tècnic del producte.

Contingut del curs

Els participants rebran formació sobre:

• Aspectes tecnològics clau per produir carn madurada
• Selecció de la matèria primera
• Seguiment del procés de maduració
• Seguretat microbiològica de la carn madurada
• Context normatiu vigent
• Sessió pràctica amb carn madurada
• Degustació final del producte

A més, el programa inclou un espai per a intercanviar experiències i resoldre dubtes, fomentant la participació activa dels assistents.

Informació pràctica

• Dates: 29 i 30 de gener de 2026
• Horari: 09:00h – 19:00h
• Lloc: Monells
• Preu: 825 € + IVA (parcialment bonificable per FUNDAE)

Places limitades. Programa resumit:

Dijous 29 de gener

15:00h – Benvinguda i introducció: el valor afegit de la carn madurada (Sara Bover-Cid, IRTA)

15:15h – Tecnologia de maduració: fonaments per a una carn premium (Part I, Núria Panella, IRTA)

16:30h – Pausa cafè i networking

17:00h – Tecnologia de maduració: control de paràmetres crítics i bones pràctiques (Part II, Núria Panella, IRTA)

18:00h – Marc legal i requisits higiènico-sanitaris (Paloma Sánchez Vázquez de Prada, AESAN)

Divendres 30 de gener

09:00h – Seguretat microbiològica: garantir la innocuïtat de la carn madurada (Anna Jofré, IRTA)

11:00h – Guia tècnica per a la producció de carn madurada (Núria Panella i Anna Jofré, IRTA)

11:30h – Pausa cafè i networking

12:00h – Sessió pràctica: avaluació visual i control de qualitat en carn madurada (Núria Panella, IRTA)

13:00h – Avaluació sensorial i tècniques de cocció amb degustació de carn madurada (Núria Panella, IRTA)

Inscripcions i més informació

Inscripció: en aquest enllaç

Aquest curs és una oportunitat única per aprofundir en la producció de carn madurada, adquirir competències tècniques avançades i gaudir d’una experiència pràctica amb degustació.