Capo trufat

INGREDIENTS

• 1 capó desossat.

• 200 g de carn picada de gall dindi.

• 20 g de Carpaccio de tòfona. *

• 100 g de greix de porc ibèric.

• 10 g de Fiokki (cops de patata). *

• 50 g de Crema de funghi amb tòfona (crema de xampinyons). *

• Patates al natural, per a la guarnició.

• 30 g de Parmigiano Reggiano ratllat.

• Sal, pebre i romaní.

• 2 o 3 fulles de sàlvia.

PREPARACIÓ

1. Amassem la carn picada amb els Fiokki, la crema de xampinyons amb tòfona, el Parmigiano Reggiano ratllat i el greix de porc ibèric picat fins a obtenir un farciment homogeni i aromàtic.
2. Separem amb cura la pell del capó i hi col·loquem làmines de carpaccio de tòfona repartides uniformement.
3. Omplim el capó amb el farciment preparat i el tanquem procurant mantenir una forma compacta.
4. Afegim el romaní i la sàlvia per sobre per potenciar-ne el perfum i el sabor.
5. Posem al forn a 180 °C fins que quedi ben daurat i cuit al centre (el temps pot variar segons la mida).