La maduració de la carn és una pràctica cada vegada més estesa que ha irromput amb força en el sector carni. Es tracta d’un procés específic que ha despertat interès i que ha generat nombroses consultes, especialment pel que fa a la seva seguretat alimentària. En els darrers anys, la carn madurada ha guanyat popularitat tant en la indústria alimentària com en l’àmbit gastronòmic.
Des del novembre de 2024 és vigent el Reglament delegat (UE) 2024/1141, que modifica el Reglament (CE) 853/2004 i estableix, per primera vegada, un marc legal específic per a la carn madurada en sec. Aquesta nova regulació defineix les condicions que han de complir els productors per garantir la seguretat del producte.
En aquest context, IRTA ha elaborat la Guia tècnica per a la producció de carn madurada en sec, un document basat en la seva experiència amb empreses que maduren carn i en els resultats de diversos projectes de recerca.
La guia s’adreça als operadors d’empreses alimentàries que elaboren, emmagatzemen i/o comercialitzen carn madurada, així com derivats càrnics elaborats a partir de carn madurada.
Aquesta publicació ofereix al sector carni una eina rigorosa i pràctica que recull els coneixements científics i tècnics necessaris per garantir la qualitat, la seguretat i el valor afegit del producte. Igualment, aporta recursos útils per als agents de control oficial per facilitar la comprensió del procés i l’aplicació adequada de la normativa.
Podeu descarregar la guia aquí:
Normes de participació
Aquesta és l'opinió dels lectors, no la d'aquest mitjà.
Ens reservem el dret a eliminar els comentaris inadequats.
La participació implica que ha llegit i accepta les Normes de Participació i Política de Privadesa
Normes de Participació
Política de privacitat
Per seguretat guardem la teua IP
216.73.216.187