El BOE clarifica els termes “natural” i “elaboració artesana” en derivats carnis

El passat 27 de febrer de 2026 es va publicar al BOE el Reial decret 142/2026, una normativa que modifica la Norma de Qualitat dels Derivats Carnis amb un objectiu clar: aportar més seguretat jurídica i transparència en l’ús de termes cada vegada més presents al mercat, com són “natural” i “elaboració artesana”.

Aquesta actualització, en vigor des de l’1 de març de 2026, respon a una necessitat del sector: definir amb més precisió conceptes que sovint generaven dubtes, tant entre professionals com entre consumidors. En aquest procés, el sector també ha tingut veu, amb aportacions realitzades a través d’entitats representatives.

Què implica la menció “natural”?

El nou marc normatiu estableix que els derivats carnis només podran etiquetar-se com a “naturals” si compleixen una sèrie de requisits estrictes.

Entre els més destacats:

• No es poden utilitzar additius alimentaris, amb l’excepció dels coadjuvants tecnològics i els gasos d’envasat.
• Només es permeten aromes naturals.
• No es poden incorporar ingredients modificats genèticament (OMG), irradiats o en forma de nanomaterials artificials.
• No es permet l’ús de midó o fècula.
• En el cas dels embotits, només es podrà utilitzar tripa natural.

Aquestes condicions reforcen el valor del producte i garanteixen una informació més clara i rigorosa per al consumidor.

Quan es pot parlar d’“elaboració artesana”?

El decret també defineix amb més precisió què es considera elaboració artesana. Per poder utilitzar aquesta menció, els productes han de complir diversos criteris:

• El procés d’elaboració ha de seguir la normativa establerta.
• Ha de predominar el factor humà per sobre del mecànic.
• La producció no pot ser en grans sèries, i el format de les peces ha de tenir un component manual.
• L’elaboració ha d’estar dirigida per un professional amb experiència i coneixements acreditats.

Aquesta definició contribueix a protegir i posar en valor el treball artesà real, evitant usos inadequats del terme.

Una oportunitat per al comerç especialitzat

Aquest nou Reial decret representa una oportunitat per al sector. Des del Gremi valorem positivament aquesta regulació, ja que contribueix a protegir el veritable treball artesà i a diferenciar-lo dins del mercat. Alhora, reforça la confiança del consumidor i reconeix una manera de fer basada en l’ofici, la qualitat i la proximitat.

Aquesta regulació és un pas endavant per continuar posant en valor l’ofici, protegir les bones pràctiques i reforçar el posicionament dels establiments que treballen des de la qualitat i el compromís amb el producte.