Porté-Estop: 50 anys d’ofici, família i identitat des del Pirineu

Aquest any, per a nosaltres, no és un any qualsevol. A Carnisseria Porté-Estop celebrem 50 anys d’història. Cinquanta anys d’ofici, d’esforç compartit i d’una manera d’entendre la carnisseria i la xarcuteria que ha anat passant de generació en generació. Mig segle durant el qual hem vist canviar moltes coses, però en què hem procurat mantenir intactes els valors que ens han acompanyat des dels inicis.

Els orígens d’un projecte familiar

La nostra història comença l’any 1976 a Vilaller, a l’Alta Ribagorça, quan els nostres pares, Josep Portè Porté i Ana Maria Estop Ballarín, van obrir la carnisseria familiar. Ja aleshores van establir els fonaments d’un projecte basat en l’esforç, el compromís, la proximitat i el respecte pel producte. Per desgràcia, el nostre pare ja fa molts anys que ens va deixar, però continua molt present en la manera d’entendre l’ofici i de fer les coses. La nostra mare, després de cinquanta anys de dedicació, continua vinculada al projecte amb la mateixa energia i passió pel treball ben fet.

La nostra història tampoc no es pot explicar sense els nostres padrins. Com passava a moltes cases del Pirineu, el negoci era una tasca compartida per tota la família. D’ells hem heretat el valor de l’aprofitament, la cultura de l’esforç i el respecte pels ingredients i pels processos tradicionals de tota la vida.

També volem recordar els ramaders i pastors de la comarca, que durant dècades han contribuït a mantenir la qualitat del producte, el paisatge i una manera de viure estretament vinculada al Pirineu. Moltes de les receptes que elaborem avui tenen les seves arrels en els coneixements transmesos per les nostres padrines i per les mandongueres de la Ribagorça catalana i aragonesa. 

Darrere de cada embotit hi ha una història, una tècnica i una manera d’entendre la cuina que forma part de la nostra identitat.

Evolucionar sense perdre l’essència

Al llarg d’aquests cinquanta anys, l’ofici ha evolucionat profundament. Han canviat els hàbits de consum, la tecnologia i les expectatives dels clients. Davant d’aquests canvis, sempre hem intentat mantenir una idea clara: evolucionar sense perdre l’essència.

Per això hem apostat per la formació contínua i per la incorporació de noves tècniques. Estem convençuts que la innovació només té sentit quan es coneixen i es respecten les arrels. També hem incorporat noves elaboracions i hem participat en fires i activitats gastronòmiques per donar valor als productes del Pirineu i a una manera de treballar arrelada al territori.

Durant aquest camí han arribat reconeixements com el premi al millor xoriç al concurs d’embotits del Pirineu l’any 2013, Després n’han vingut d’altres. Però sempre els hem entès com una conseqüència del treball constant i no com una finalitat. 

Una agraïment compartit

També volem agrair la tasca de totes les persones que han treballat amb nosaltres al llarg d’aquests anys, així com la confiança dels clients i de les famílies que ens han acompanyat generació rere generació.

La satisfacció més gran continua arribant quan algú prova un dels nostres productes i ens diu que li recorda els sabors d’abans. En aquell instant entenem que la nostra feina va molt més enllà d’elaborar aliments: contribuïm a conservar una memòria, una cultura gastronòmica i una manera de viure.

Després de 50 anys, continuem mirant endavant amb la mateixa il·lusió dels inicis i amb el compromís de continuar dignificant l’ofici de carnisser i xarcuter. Des de Vilaller seguirem treballant per mantenir viu un patrimoni que forma part de la nostra terra i de la nostra història.