Quan el pollastre es fa a mida: l’èxit dels elaborats d’aviram al taulell

En un context de canvis accelerats en els hàbits de consum, l’aviram s’ha consolidat com una de les carns amb més capacitat d’adaptació, tant per la seva versatilitat com per la possibilitat d’oferir formats cada vegada més elaborats i personalitzats al taulell de la carnisseria.

A la Xarcuteria París de Balaguer, l’elaboració pròpia no és una resposta improvisada a una moda recent, sinó el resultat d’una aposta sostinguda al llarg dels anys. Fa 43 anys, l’Anna París va començar a treballar a la botiga familiar, amb la voluntat clara de fer un pas més enllà de la venda de carn fresca. “Des dels 17 anys treballant a la botiga dels meus pares he volgut elaborar, tenir un producte diferent i propi”, explica.

Aquesta visió, arrelada en la tradició familiar i en el coneixement de l’ofici, ha marcat l’evolució del negoci durant més de quatre dècades.

Amb el pas del temps, l’Anna va detectar un canvi profund en els hàbits de compra. “Abans la gent comprava a l’engròs i guardava, però als darrers anys això ha canviat de la nit al dia”. El consumidor actual demana solucions pràctiques, formats adaptats i productes que li facilitin el dia a dia, sense renunciar a la confiança ni a la proximitat del comerç de sempre. Aquesta transformació ha situat els elaborats d’aviram al centre del taulell.

La manca de temps, motor de canvi

A la botiga, el pollastre ja no es presenta només com una peça sencera o un tall clàssic. Hamburgueses de diferents sabors, pinxos, marinats, nuggets, croquetes, arrebossats o productes cuits formen part d’una oferta pensada per adaptar-se a múltiples usos. “Partim del pollastre picat amb sal i podem fer infinits productes a combinar”, detalla París, que destaca també l’elaboració de pollastre a baixa temperatura o d’embotits, pensats per a un consum ràpid.

La manca de temps del consumidor és un element determinant en aquest canvi d’oferta. “No recordo el darrer dia que vaig vendre un pollastre sencer sense tallar”, afirma. La prioritat ja no és només el producte, sinó la preparació prèvia que estalvia temps a la cuina i aporta seguretat en el resultat final.

Coneixement i instal·lacions, claus del valor afegit

Aquest nou escenari exigeix una evolució clara del paper del carnisser. “Has de conèixer el producte, tant la carn com els additius, i la forma de treballar-los”, assegura l’Anna, que combina la feina al taulell amb la formació a altres professionals. La manipulació d’elaborats requereix coneixements tècnics, criteri sanitari i una actualització constant.

Les instal·lacions també són un factor determinant i requereixen una important inversió. “Has de tenir instal·lacions adequades a les normatives sanitàries, segures i còmodes. No es pot fer amb una cuina de casa”, remarca. Obrador, maquinària i sistemes de conservació són imprescindibles per garantir qualitat i seguretat. Tot i això, París defensa un creixement progressiu: “Nosaltres ho hem anat fent a poc a poc. Has de començar per l’obligatori i anar ampliant”.

La personalització com a element diferencial

Més enllà del producte en si, la personalització s’ha convertit en un valor estratègic. “Nosaltres seleccionem els pollastres, els manipulem i els elaborem. El client s’emporta a casa un producte adaptat per ells”, explica. Aquesta capacitat d’ajustar formats, sabors i quantitats, sumada a la traçabilitat completa i al consell directe, marca la diferència respecte a altres canals de venda.

La comunicació amb el client també forma part d’aquesta estratègia. Fitxes tècniques al taulell, personal format i canals directes de missatgeria per ajustar comandes, entre d’altres, permeten afinar l’oferta i controlar l’estoc. “Això no ho pot fer una gran empresa com una cadena de supermercats”, apunta.

Un futur amb més elaboració i proximitat

De cara als pròxims anys, l’Anna París ho té clar: ampliar varietat i continuar elaborant és clau per connectar amb públics diversos. “Com més varietat ofereixes, més possibilitats tens d’atraure clientela jove, famílies i gent gran”, explica. L’aviram, per la seva versatilitat, permet desenvolupar productes adaptats a totes les edats i moments de consum.

L’auge dels productes elaborats d’aviram consolida una idea clara: el futur del sector passa per unir tradició i innovació. Allà on hi ha ofici, coneixement i capacitat de personalització, el taulell continua sent un espai de confiança i diferenciació. En aquest sentit, l’aposta per la qualitat i el tracte proper esdevé el millor argument per fidelitzar uns clients cada cop més exigents.