Xai i cabrit: del consum ocasional a la taula del dia a dia

El sector oví i cabrum afronta el repte d’apropar el xai i el cabrit als hàbits de consum actuals, especialment entre les noves generacions. Tradicionalment vinculades a celebracions i dates assenyalades, aquestes carns busquen guanyar presència en el dia a dia mitjançant nous formats, propostes gastronòmiques i accions de promoció.

Un dels principals obstacles és la manca de relleu generacional en el sector ramader, que repercuteix en la disponibilitat de producte. Per això, fomentar-ne el consum ha d’anar acompanyat de mesures que garanteixin la continuïtat i la rendibilitat de l’activitat ramadera.

En aquest procés, les carnisseries tenen un paper fonamental. El contacte directe amb el consumidor permet recomanar nous talls, explicar formes de preparació i oferir alternatives senzilles per incorporar aquestes carns a l’alimentació habitual. La formació i la promoció al punt de venda són, en aquest sentit, eines clau per afavorir-ne el consum durant tot l’any.

La innovació també està contribuint a canviar la percepció del producte. Iniciatives com El Paquito, els plats preparats o la col·laboració amb la restauració busquen presentar el xai i el cabrit d’una manera més propera als hàbits actuals, especialment entre els consumidors joves.

A aquest repte s’hi suma la necessitat de posar en valor tot el que hi ha darrere d’aquestes carns: activitat ramadera, manteniment del medi rural, pasturatge i sostenibilitat. Alhora, l’obertura de nous mercats internacionals es presenta com una oportunitat per millorar la competitivitat i la rendibilitat de tota la cadena.
El futur passa, per tant, per modernitzar el consum sense perdre el vincle amb la tradició, donar suport al sector productor i aprofitar el paper de tots els esglaons de la cadena, inclosa la carnisseria, per apropar aquestes carns a nous consumidors.